Manejo de Duya pastelera.

Hola que tal!
Pues he estado muy ausente de este blog por dos razones, la primera que la creatividad se me había ido, pero... ¡regreso!
Y la segunda es que he tenido un par de cosas que hacer estos días, comenzando desde el viernes que incio mi curso de repostería a cargo de la Chef Yadel Tellez Burelo.
Entre más que nada por que mi hermaaaaaaano (el mismo que menciono en todas mis entradas a este blog) insiste en que soy pésima para la decoración y que con ella iba a aprender mucho.
Y pues si, así fue.
Aprendí un par de técnicas de decoración, algunas otras ya las conocía, pero lo más importante del primer día para mi fue que por fiiiiiiin aprendí como elaborar una deliciosa y perfecta buttercream sin que deje todo ese sabor a mantequilla que no me gustaba :D
Y tengo unas cuantas recetas por compartir que conforme vaya realizando las posteare.
Estuve también trabajando en la decoración de un pastel con fondant que me pidieron para un chico malabarista, y no saben me quedo perfecto, pero eso lo compartire en otra entrada para mostrarles fotos y todo eso.
Ah!
Esto es algo importante, como quiero que este blog crezca y conocer mucha mucha gente, me gustaría que si visitan mi blog y no los sigo, me dejen un comentario y me dejen el link de sus blogs para visitarlos y seguirlos, la verdad es que me siento emocionada de ver demasiados blogs con tanto talento en cuanto a repostería y decoraciones.
Un abrazo y bendiciones para usted que leyó esto :)

Curso de decoración de cupcakes impartido por la Chef Yadel Tellez Burelo.
Técnicas de decoración con duyas pasteleras.

Por cierto la decoración no ha salido tan linda como esperaba, pero es que cuando todos decoraban yo estaba haciendo un buttercream y cuando toco mi turno para decorar ya no había muchas opciones de colores :(

Fresas cubiertas de chocolate

Se me fue la creatividad :(
Y ahora ya no sé que compartir, mi hermano todo el tiempo me está haciendo burla de que suba recetas de como hacer quesadillas y la verdad es que si siento poquito feo.
Él fue muy afortunado al haber estudiado lo que realmente le gustaba: Gastronomía. Pero creo que su fortuna va más allá. Es afortunado de ser el consentido de mi mamá :/
En fin, como estoy totalmente bloqueada y no sé que compartirles, decidí compartir como cubrir las fresas con chocolate. Sé que es algo super sencillo y no tiene nada de chiste pero pues no quiero descuidar mi blog.
Así que me puse a cubrir fresas por que a Santiago (un niñito de 2 años que luego contaré quien es) le regale unas y le han encantado.

Los ingredientes son sencillos:

• Fresas perfectamente lavadas y desinfectadas.
• Cobertura de chocolate
• Chocolate blanco para decorar
• Palillos o Mondadientes (como se conozcan)

Y ya, es todo, o al menos todo lo que yo uso.
A mi en lo personal después de lavar y desinfectar mis fresas me gusta quitarles el rabito, no sé, no me gusta como se ven cubiertas con él así que opto por quitarlo. También hay que dejar que nuestras fresas sequen perfectamente por que si a nuestro chocolate le cae poquita agua pues ya no sirve. 

Usamos los palillos y los clavamos en la fresa para poder cubrirla toda con el chocolate y ponerla a secar.

Yo uso como un pedazo de unicel cubierto con periódico para ponerlas a secar, como el chocolate escurre pues nos mancha todo así que esa forma de ponerlas a secar es sencilla. 

Una vez secas pues solamente las decoramos, yo uso chocolate blanco y con una manga pastelera y una duya (Wilton 2) le dibujamos las lineas.
Se puede usar también granillo de colores o cualqueir chacharita, a mi me gusta con chocolate blanco.
Y pues ya, es todo.

:(

Mi experiencia en compras por Internet.

No me quedo con las ganas de redactar mi emoción de hoy.

Llego por fin mi paquete con todos mis accesorios para decoración de pasteles y cupcakes que compre en eShops.

Anteriormente ya había comprado en está tienda un montón de capacillos y charolas para cupcakes, pero ahora junte más dinero y me arme una gran lista de muchas cosas que están realmente divinas :D

Si son de México, les recomiendo al 100% comprar sus cosas en está tienda de Mercado Libre. A veces a muchas personas les da miedo comprar por Internet por temor a que les roben o que la mercancía no sea lo que ellos esperaban.

Así que les paso unos tips (en mi experiencia como compradora por Internet) para realizar compras seguras.

• Antes que nada visiten sitios de Internet seguros como Mercado Libre, eBay, etc.
• Asegúrense de que el producto que quieren ya haya sido comprado por alguien más. Esto es para asegurar que lo que venden sea realmente lo que queremos.
• Una vez que encuentren lo que quieren pregunten modos de envío y costos hasta su localidad.
• Pregunten. Esto es muy importante antes de realizar nuestra oferta, hay que quitarnos todas las dudas que tengamos acerca del producto para asegurarnos que realmente lo queremos comprar y que será lo que esperamos.
• Una vez que estén seguros de comprar, y hayan ofertado, pónganse en contacto directo con la persona que les vende, ya sea por mail o teléfono, aparte de que nos da mas confianza, el vendedor también ve la seriedad de nuestra compra.
• Depositen de preferencia. A mi las transacciones mediante tarjetas de crédito o paypal la verdad que no me gustan tanto, así que yo siempre prefiero hacer mi deposito bancario. Así me aseguro que la contraparte recibe mi pago y tengo modo de comprobarlo mediante baucher.
• Y por último, siempre pidan número de rastreo de sus paquetes, más que nada para que se cercioren que fue enviado y para que sepan que tanto falta para que tengan el producto en sus manos.

Y pues nada, a disfrutar la compra se ha dicho :D

Cupcakes de Chocolate

El día de hoy voy a escribir la receta que use para preparar los cupcakes de chocolate. 

Estos los hice para un cumpleaños en Febrero, el novio de mi mejor amiga me pidió que si podía hacerle un bouquet (o como se escriba) de rosas pero que fueran cupcakes, me emociono la idea y le dije que si en seguida. 

Así que me di a la tarea de buscar la receta de los cupcakes de chocolate, y es taaaan sencilla.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 125 gr de harina.
• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear (Royal).
• 50 gr de cocoa en polvo. 
• Una pizca de sal.
• 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 225 gr de azúcar.
• 2 huevos.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Buttercream Rojo:

• 80 gr de azúcar glass.
• 80 gr de queso crema.
• 80 gr de mantequilla.
• Colorate vegetal rojo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180° y preparamos nuestro molde con 12 capsulas o capacillos para cupcake.

Cupcakes de Chocolate.

Vamos a cernir el harina, el polvo para hornear, la pizca de sal y la cocoa, y lo vamos a reservar.

En un tazón grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se acreme. Agregamos los huevos uno a uno y batimos bien, después agregamos la mitad de la harina y la cocoa mezcladas y seguimos batiendo, vamos a sentir pesada nuestra masa así que en seguida añadimos poco a poco la leche y la vainilla hasta que nos quede una mezcla ligera y homogénea. 

Distribuimos la mezcla en nuestros capacillos y lo metemos al horno por 20-25 minutos, hasta que veamos que están listos. 

Para el Buttercream rojo.

Acremamos la mantequilla y el queso crema juntos y cuando tenga una consistencia que parezca pomada añadimos el azúcar glass poco a poco hasta que este todo todo bien mezclado.

Por último añadimos el colorante rojo hasta que tengamos el rojo que deseamos. Lo reservamos un ratito en la nevera mientras nuestros cupcakes se terminan de enfriar.

En una manga pastelera con una duya Wilton 1M vaciamos nuestro buttercream y comenzamos a decorar.
Yo utilice fondant verde para hacer las hojitas.

HE AQUÍ MI BOUQUET TERMINADO :D

Tarta de Queso Philadelphia & Chocolate

Bueno sigo compartiendo las recetas que he hecho, está tarta la vi en Youtube y me pareció muy sencilla. 

Todo lo que veo y me emociona se lo platico a mi hermano y él siempre me da por mi lado, o me dice que algo no me va a salir. Y no fue la excepción con está tarta, que he de confesar hice dos, y una si de plano no salió como quería; uno, por que no le agregue la grenetina suficiente y dos, por que no le puse papel encerado al molde. 

En fin, les comparto los ingredientes:

• 570 gr de queso Philadelphia (yo use tres barritas de 190 gr).
• 500 ml crema para batir Lyncott 
• 8 gr de grenetina.
• 90 gr de azúcar.
• Pedacitos de pan duro (pan dulce que tengamos de un día antes que no nos comimos)
• Ganache de chocolate.
• Si queremos podemos usar una salsa de tres leches, o leche sola.

Extras:

• Papel encerado.
• Acetatos (los conseguimos en cualquier papelería).

Preparación.

Con un molde vamos a cortar un pedazo del papel encerado marcando la circunferencia y después lo pondremos en el fondo de nuestro molde. El acetato los vamos a cortar en tres partes iguales de forma horizontal para que nos salgan tres tiras que uniremos con un pedazo de cinta, esto es para medir la circunferencia del molde; una vez que tengamos el tamaño del molde cortaremos el acetato y le pondremos un pedacito de cinta. Nos debe quedar un circulo del tamaño del molde que debe quedar a la perfección dentro de éste.

Tomamos nuestro pan dulce duro y cortamos a la mitad, usaremos como la base del pan y cubriremos el molde en su totalidad, o bien podemos usar la masa que usan para los pays que son galletas Marías con mantequilla. Bueno, una vez cubierto nuestro molde con pan podemos añadirle leche o una salsa de tres leches para que el pan quede mojadito. A mi me gusto hacer la base de pan por que queda más suavecito que una base para pay. Vamos a hidratar la grenetina, que es agregarle un chorrito de agua a temperatura ambiente, la cantidad exacta no la sé pero yo siempre le agrego a modo que se vea totalmente disuelta y poco a poquito, tampoco agrego medio litro de agua a 8 gr de grenetina. Ahora si que a "ojo de buen cubero". Mi hermano siempre dice que la repostería es una ciencia exacta y que todas las cantidades que se usen deben de ser súper mediditas, pero yo he notado que él a veces tampoco cumple con ese requisito de perfección.
En un balde o cacerola honda ponemos a calentar a fuego lento la crema para batir y el azúcar y batimos hasta que esté bien disuelto, no hay que dejar que nuestra crema hierva. Con la grenetina hidratada y disuelta la agregamos a nuestra mezcla y batimos. En seguida agregamos nuestro queso crema, recuerden que todo debe ser a fuego lento. Movemos hasta que veamos una mezcla espesa. Yo agregue un chorrito de rompope, incluso pueden agregarle más azúcar si creen que no sabe a nada, o algún almíbar para que le de sabor al queso. Yo hice eso por que mi hermano decía que no sabía a nada más que al queso, así que le añadí un chorrito de rompope, que al final no se distinguía mucho el sabor por el chocolate que le puse. 

Una vez que tengamos nuestra crema de queso, la añadimos poco a poco a nuestro molde y lo metemos al refrigerador. Cuando yo hice mi tarta, la hice como a las 10 de la noche para dejarla reposando toda la noche en el refrigerador y quedará mucho mejor.
¿Como sabremos que nuestra tarta está lista?

La tarta debe verse espesa, como si fuera una gelatina (pero no es una gelatina). El procedimiento para desmoldar puede ser complicado pero si lo hacemos bien no pasa nada. Lo que yo hice fue cubrir la parte de arriba de mi molde con papel encerado, el di la vuelta y salió fácil debido a que las paredes de la tarta se pegaron al acetato y no al molde. Una vez desmoldado le quitamos de la parte de abajo con muuuuuuuuucho cuidado el círculo de papel encerado, ponemos un plato o un domo o donde queramos montarlo, con cuidado giramos y ¡se salvo la tarta! 

Ahora con cuidadito quitamos la cinta de nuestro acetato, y lo quitamos poco a poquito de la tarta y debe verse algo así como la imagen de abajo.

Tarta recién salida del molde.

Y ya solo queda la decoración. Yo prepare un ganache de chocolate. Recuerden que para el ganache siempre son cantidades iguales de crema para batir y chocolate derretidos en horno de microondas o a baño María. Cuando mi ganache estuvo listo lo único que hice fue vaciarlo poco a poquito encima de la tarta y con una espátula larga la esparcí y ¡listo! a comer postre se ha dicho.

Cupcakes Monstruo Come Galletas.

Cupcakes del Equipo de Fútbol Tigres.

Con la receta que ya les di de los Cupcake de Vainilla (Tradicional) , les tengo este bonito decorado del monstruo comegalletas, les cuento rápido que el día que los hice fue por que un día antes realice unos cupcakes personalizados del equipo de Tigres y como me sobro mucha cobertura en color azul y no quería tirarla dije "haré unos monstruos come galletas" y miren que quedaron bien bonitos.

Lo que necesite fue lo siguiente:

• Crema para batir con colorante vegetal azul.
• Nutella
• Azúcar glass
• Galletas para decorar
• Fondant blanco y café.

Cupcakes Monstruo Come Galletas.

Como les dije, yo ya tenía mi cobertura azul, pero la preparación de ésta fue muy sencilla. En lo personal no me gusta usar el tradicional "buttercream" que muchas usan, no sé ustedes pero a mi no me gusta mucho el sabor de la mantequilla y el azúcar así que yo uso la crema para batir tradicional, o "chantilly" y lo único que hice fue añadirle el colorante azul y batir y batir hasta que esté en punto de nieve, dejar reposar poquito y con una manga pastelera y una duya colocar la cobertura sobre el cupcake comenzando por el centro y girando poco a poco hasta cubrirlo todo. Para los ojitos del monstruo utilice masa fondant (que pronto les enseñaré como se prepara) y con un cortador redondito corte 6 pares de ojitos, tome otro poquito de masa y la pinte café para hacer el puntito que lleva el ojito blanco.

Para la boca usamos la mitad de una galleta y solo la ponemos más o menos donde creamos que deba ir. Después ponemos un poco de nutella en un recipiente y le añadimos azúcar glass hasta que quede una pastita, no usen mucha nutella por que les sobrara y será un lío no saber que hacer, yo use como 3 cucharadas y me basto para 3 cupcakes, como quien dice una cucharada de nutella por cupcake, cuando tengamos nuestra mezcla hecha ponemos sobre el cupcake ayudandonos de una cuchara o alguna palita y lo alisamos y encima colocamos la galleta y ¡listo! 

¿Apoco no se ven todos agradables? 

 ¡Por cierto! 

Se me pasa comentarles que a mi los cupcakes me gusta que lleven relleno así que lo que yo hago es quitarles el centro con un descorazonador esos que se usan para quitarle el corazón a las manzanas, y cuando tiene el huequito les pongo el relleno, yo casi siempre uso chocolate pero pueden poner lo que más les guste :D

Cupcake de Vainilla (Tradicional)

Bueno, les cuento que el iniciar en la repostería también se debe a querer hacer esos bonitos cupcakes que veía en fotos de Internet, el decorado bonito, y el terminado perfecto que por su puesto nunca me sale :(

Visite muchos blogs, páginas e incluso vídeos en youtube y di con una receta muy sencilla y fácil de preparar.

Estos son cupcakes de Vainilla, el tradicional pastelito esponjoso.

La receta es la siguiente:

Para 12 Cupcakes Vainilla.

•  115gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 220gr de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita y media de Royal.
• 120ml de leche.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

Capacillos de colores para cupcakes

Pre calentamos el horno a 180 grados o 200 según nuestro horno. Preparamos nuestro molde de 12 espacios para cupcakes con 12 capacillos. Tamizamos nuestra harina junto con el royal en un bol y lo dejamos aparte un ratito. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se vea clarita. Se añaden los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen perfectamente. Se agrega la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se mezcle perfectamente. Añadimos la leche mezclada con el extracto de vainilla y volvemos a batir. Por último agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos nuestra mezcla en los capacillos sin llenarnos mas de dos tercios. Se hornea de 20 a 25 minutos. Para saber si no están crudos introducimos un palillo en el centro y si éste sale limpio ¡están listos!

CUPCAKES DE VAINILLA

Mi patadita de la suerte.

Me emociona esto de tener un blog, tengo tantas ideas y cosas que compartir.
Y el día de hoy comparto mi "patadita de la buena suerte" por que todo lo que hago tiene una razón y una de esas razones es la persona de mi vida. A ti: GRACIAS.

Pastel con mousse de café.

La receta es muy sencilla, sólo es preparar un bizcocho y un mousse y montar uno sobre otro.

La receta para el bizcocho es:

• 4 Huevos.
• 150g Azúcar.
• 150g Harina.

Para el mousse:

• 250ml Crema para batir.
• 8g Grenetina
• 50ml Café espresso al gusto.

Para decoración:

• Ganache de chocolate.
• 200g Chocolate semiamargo.
• 200ml Crema para batir.
• Chocolates Ferrero al gusto.
• Chocolate blanco.

Preparación:
A baño María se baten el azúcar y los huevos hasta que queden a punto de letra, es decir, que la mezcla no quede taaaaan espesa si no que al sacar las aspas de la batidora se pueda formar una letra, esto se hace para añadir aire a la mezcla y así nuestro bizcocho esponje.

Bizcocho de vainilla y chocolate.

Una vez hecho esto se retira de baño María y se agrega la harina (cernida previamente tres veces), poco a poco en forma envolvente. Una vez todo mezclado en un molde previamente enharinado añadimos nuestra mezcla y la metemos al horno previamente precalentado a 180º o 200º (según el horno), por unos 20 minutos aproximadamente. Nuestro bizcocho tiene que verse esponjoso y para saber si esta listo con un palillo picamos en el centro y éste debe salir seco.
Lo sacamos de nuestro molde y lo dejamos enfriar.
Para preparar nuestro mousse. Batimos la crema hasta punto de nieve, para saber si está en este punto nos ponemos el balde sobre la cabeza (en serio) y la mezcla debe permanecer en el balde. Sé que suena tonto pero es verdad, la mezcla debe estar tan espesa que no debe salirse.
Hidratamos la grenetina en agua a temperatura ambiente, una vez hidratada se deja reposar y luego se derrite a baño María o en el microondas para que se disuelva. Cuando tengamos la grenetina disuelta la añadimos a los 50ml de café espresso, y cuando tengamos la mezcla le añadimos un poco de la crema que ya tenemos batida y la revolvemos en forma envolvente, una vez revuelta, la añadimos al resto de nuestra crema batida y de igual manera en forma envolvente se mezcla. Esto lo reservamos para montar sobre nuestro pastel.
Vamos a partir nuestro bizcocho por la mitad, si queremos podemos bañarlo con un poco de salsa de tres leches (leche del clavel, lechera y media crema). Para montar el mousse, con un acetato cortado en cuatro partes de forma vertical lo vamos a poner alrededor de nuestro bizcocho como si fuera un molde, esto se hace para que nuestro mousse quede perfecto sobre el pastel. Cuando tengamos esto le añadimos la mezcla del mousse que preparamos y lo aplanamos para que quede parejito. Luego ponemos la otra parte de nuestro bizcocho y repetimos la parte de agregar el mousse y emparejarlo. En la foto que se muestra a la izquiera se usaron dos mousse uno de chocolate y el de café. Una vez montado todo esto, lo reservamos en nuestro refrigerador por unos 15 minutos para que el mousse agarre consistencia. Cuando esté listo, le quitamos con cuidado el acetato que usamos como molde. Y lo que sigue es la parte divertida: decorar.
Vamos a preparar nuestro ganache, los 200ml de crema batida los vamos a poner en un balde y meterlo al microondas o si quieren se puede hacer a baño María. Se calienta la crema para batir y se van añadiendo poco a poco los 200g de chocolate semiamargo hasta que esté totalmente derretido, no hay que dejar hervir la crema así que cuando veamos que esta caliente lo retiramos del baño María, mezclamos hasta que nuestro chocolate este brillante, lo dejamos enfriar un poco y después lo dejamos caer sobre nuestro pastel y lo acomodamos hasta que se vea liso, esto se hace con una espátula alargada. Después se puede decorar con el chocolate blanco haciendo algunas figuras, y por último se colocan los chocolates ferrero y ¡listo!
Tenemos nuestro delicioso pastel con mousse de café.
Sé que se lee todo muy complicado, pero en realidad el procedimiento es muy sencillo. Espero no se me haya pasado ningún detalle, pero de cualquier forma si tienen alguna duda pueden hacermela saber y con gusto la resuelvo.

CocinArte Amor

Bueno para comenzar les contaré un poco acerca del por que decidí crear un blog para compartir recetas y fotos de repostería y cocina.

Pastel para la suegra.

Mi gusto por la repostería nació hace un año cuando mi suegra cumplió años y yo en mi afán de quedar bien le hice un pastel que a simple vista lucía muy bonito, pero el sabor no dio mucho. La receta fue fácil, compré una cajita de harina preparada para pastel a la que sólo se le añadía leche, lo metías al horno y... vòila! Pero no todo es tan fácil como se ve en la cajita o como Youtube nos muestra. Mi pastel quedo crudo.

El segundo pastel que hice fue con una receta que mi mamá me dio, todo era hecho a la antigua usanza, batir a mano y todo así cavernícolamente, y pues nada también fracase, el pastel quedo ¡horrible! y mi decoración peor, parecía un balón de la champions :(
Así que había dejado de lado mi intención de ser "repostera".

Tengo un hermano que es Chef experto en la materia. En diciembre del 2012 él se dedico a hornear y hacer pasteles para vender, me puse trucha y decidí regresar a mi intento de hacer pasteles. Le he aprendido mucho y aunque él no tiene fe en mi por que dice que la repostería no es para todos yo creo que con intentarlo no pierdo nada. Y heme aquí compartiendo un poco de lo que he aprendido de él y de internet, por que muchas cosas las he hecho de recetas que veo en Youtube o blogs.